En fin, que todo termina, pero habrá otros momentos y más setas -la primavera está ya a la vuelta de la esquina-, hasta entonces y para dejar buen sabor de boca hemos confeccionado un menú con varias de nuestras amigas. En el postre, la gula de monte entabla una curiosa amistad con nuestra amiga vaca, que da como resultado un sabor con poso duradero hasta las próximas jornadas micológicas que organicemos.

No obstante, seguiremos pateando el bosque para que sigáis disfrutando de sus frutos hasta que se pueda.

Y el menú los días 26 y 27 de noviembre es……

Entraduca: Trillo. Crema de edulis con triguero.

Caricos: Montañés y de perdiz, con boletus pinícola

Pimiento relleno: Carrillera de cerdo ibérico, verduritas y trompeta de los muertos.

Pastel de otoño: Queso de cabra y confitura de capuchina.

-Trillo de cecina, lengua de vaca y rebozuelo
-Crema de boletus pinícola
-Pimiento relleno de carrillera de cerdo ibérico con verduritas y trompeta de los muertos
-Yogur casero con confitura de gula del monte

Y además de comerlas, podrás comprarlas.

176 años mas tarde Elena García Basilio, creadora plástica madrileña, dejó de ser una turista en la aldea del Endino y llamó al espíritu de los fornidos cornudos; con ellos transformó la viga acarreada, un minúsculo trozo de ella, en una cuchara mágica. Paciencia de verano, mano persistente y resultado: Otra vez roble irrefutable, perfecto, eterno, viajero, colgado al lado de un fogón bienoliente. Gracias Elena, te debemos mas de un guiso.

Se acumula la veta negra al lado del nudo,
sufren mis dedos para rodearla
Se desliza la yema y pule la viga bronca
mientras labro la forma deseada

Ya me acoge,
suave por fin, el mango y la cazuela.

Estas fotos las hemos hecho directamente a los postres que van saliendo de nuestra cocina, de las manos de María y de las de Mar, y que alegremente desaparecen, bocado a bocado, de las mesas de nuestros comensales. No hay ni filtros, manipulación ni retoques. Ni una arruga les hemos quitado. Así los vais a encontrar cuando nos visitéis, aunque en vivo ganan mucho.

Primero los higos, en almíbar y los higos-bombón. Podéis comprobar como, pese a su aspecto achaparrado, saben bailar con elegancia en torno a un apetitoso trozo de helado.

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Ahora desfilan los helados

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Y terminamos con las tartas, que comparten club de fans con los higos y los helados. Primero la de frutos secos

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La tarta de Olea.

La tarta de queso con higos, nuestros amigos

Y pasamos a las diversas combinaciones con el yogur. Primero con cerezas

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Con fresas

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Y terminamos por hoy con una más acorde a este momento del año, con menos color pero mucho sabor y prestancia: yogur con pera

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La Carta