MUELA POBRE, MUELA RICA

Junio 13. La entrada circunstancial en la cocina mínima del pincho, no altera nuestro empeño primero: el golpeo de cuchara, machacón y sabroso, y en estos tiempos climatologicofrescos y austeros: necesario.

La muela (tito también), con forma de eso, es una legumbre. Claramente amarilla al pasar por el puchero, antes paliducha y bonita. Hoy María guisó Olla ferroviaria de muelas con codorniz, y volvió a romper las papilas gustativas de los aventurados comensales. Riquísimo guiso. Para alguna mesa de amplia ración, mantuvo el temple y el empuje de calor al barro, y todavía mejoró la cosa.

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Muela pobre. Como otras muchas legumbres, las muelas se daban el ultimo baño de sol en las eras de media España, hasta mediados de los 60, ahí entraron en desgracia a pesar de sus sabrosisimo masticar. La muela cabalga entre el garbanzo y un carico fino, pero tiene genetica personal. Nosotros la compramos a algún comerciante mayor de Saldaña, y algunas veces en Reinosa o Aguilar. Todavía se encuentra, para fortuna de nuestros carbones.

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Pero la muela ya no hace cayo en las manos de las mujeres agricultoras de Castilla, ellas enriquecieron su tiempo, y esta legumbre fue abatida por la riqueza.

Muela rica. Tiene una cocción dócil, puede traicionar pero muy pocas veces, HACE UN CALDO CINCO ESTRELLAS, y ese juguillo que suelta, se entrevera con la codorniz (en este caso), con el ostreatus, la cebolla, el pimiento y todo lo que se cuece. Muela en Olla, hay futuro.

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CONFLUENCIAS EN TRES PINCHOS

QUINCENA DEL PINCHO DE CANTABRIA

Nuestro Rte. es el único establecimiento de Campoo que participa en este evento regional.
Los días 8,9,15.16,22 y 23 de junio, ofreceremos a nuestros clientes estos pinchos:
“Primavera Escondida”: Paté de perrochico artesano con jamón ibérico.
“Paca de verdura”. Croqueta de verduras sobre base de patata paja.
“BOCADO VERDIBLANCO”. Sardinuca frita sobre queso fundido del Asón y un triguero.
CADA PINCHO TENDRÁ UN PRECIO DE 1,5 €, LOS 3 4 €.

Continua texto, después de las fotos.

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Confluencias en Tres Pinchos.
Mucho tienen que ver unas cosas con otras en nuestra cocina, unos brotes con otros, unas vetas con otras …. Los ingredientes, sus manipulaciones y el resultado final de estos tres miniplatos, están íntimamente relacionados, y a la vez son un reflejo del lugar donde se sirven, de su anclaje en un monte “alejado” y silvestre. No engaña ninguno de los sabores, son reflejo de la denominación: “esto te cuento, lo mismo te llevas a la boca”. Producto fresco, del mercado peliagudo en proximidad y la variedad que nos acerca la A-67.

El paté de “blanquilla de San Jorge”, tiene que ver con el monte de al lado y de ayer, sobre el sobra, pero centra la foto: jamoncito, animal. La “paca” de verdura es un palmada a la madre hierba recogida, y a la vez un corte de mangas a la tiranía de la proteína animal en estas tierras: amor-odio (como debe ser). Y por fin el detalle racinguista en tiempos de bajada: la cocinera nació en la misma Plaza Porticada,  los conciertos del Festival arrullaban sus sueños infantiles, y que no sea futbolera es irrelevante, se quiera o no, el equipo de la cuna se inyecta de serie en la sangre: Mas Esquinas de Cantabria: el queso del Asón, la sardina verdadera y un triguero fresquísimo para dar el toque romano, necesario para compensar. Viaje real, viaje mental: COCINA. ¡¡¡ Salud !!!, desde La Cuchara del Camesa.

 

 

 

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Ya salen sobre la hierba mojada

En el inmediato puente de mayo, la franciscana, blanquilla, seta de primavera, de San Jorge … etc, aparecerán en nuestros guisos. Los setales de Valdeolea están despertando.

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Último fin de semana ……..

Este es el último fin de semana de Micología y viaje en el Sur de Cantabria, jornadas en las que hemos dado el protagonismo que se merecen a nuestras amigas las setas. Durante este tiempo han jugado al escondite con nosotros, las hemos buscado y finalmente encontrado, aunque se han hecho de rogar. También han posado para nosotros y les hemos encontrado su mejor perfil fotográfico. Varios amigos han aprendido a cocinarlas y comprobar lo bien que combinan en la olla o la sartén con otras ricuras.

En fin, que todo termina, pero habrá otros momentos y más setas -la primavera está ya a la vuelta de la esquina-, hasta entonces y para dejar buen sabor de boca hemos confeccionado un menú con varias de nuestras amigas. En el postre, la gula de monte entabla una curiosa amistad con nuestra amiga vaca, que da como resultado un sabor con poso duradero hasta las próximas jornadas micológicas que organicemos.

No obstante, seguiremos pateando el bosque para que sigáis disfrutando de sus frutos hasta que se pueda.

Y el menú los días 26 y 27 de noviembre es……

Menu26-27Noviembre2011

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Penúltima oportunidad…..

Ya tenemos el menú para este fin de semana. Se unen a la fiesta las senderuelas, que bailarán con el membrillo y los perojos de otoño a los postres.

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Nuevo menú micológico y otoñal

Tenemos listo el menú para este fin de semana. Cambiamos el protagonismo, que esta vez se lo llevan el champiñón y la seta de cardo, con un toque de boletus. Os esperamos.

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Más invitados

Os presentamos el menú micológico para este fin de semana. Tenemos nuevos invitados en él, el boletus y la macrolepiota, estrellas mediáticas del otoño que esta temporada se han hecho esperar.

Menú para el 5 y 6 de noviembre

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